Nur wenige Zutaten bieten eine so große Vielfalt wie Bulgur. Rezepte mit diesem speziell behandelten Weizen findet man in sehr vielen orientalischen und immer mehr europäischen Küchen.
Bulgur Rezepte beinhalten als Hauptzutat einen vorgekochten Weizenschrot, der wie Reis zubereitet werden kann. Der zugrunde liegende Hartweizen wird zunächst erhitzt, um ihn anschließend zu trocknen und von der Kleie zu befreien. Dieses vorgekochte Korn wird geschrotet oder in speziellen Grützeschneidern zerkleinert. Nach dieser Behandlung ist Bulgur ebenso lange haltbar wie getrockneter Reis oder Nudeln. Im Handel kann daher der fertige Bulgurschrot gekauft werden, der dann mit Flüssigkeit versehen und zubereitet werden kann.
Die Zubereitung der Bulgur Rezepte ist mit diesem Produkt sehr einfach. Da das Korn vorgekocht ist, kann es sogar kalt eingeweicht werden, wenn zum Beispiel ein Salatrezept die kalte Weiterverwendung vorsieht. So können auch kalte Speisen spontan zubereitet werden, und man muss nicht lange darauf warten, dass die frisch gekochte Hauptzutat wieder abkühlt. Für warme Gerichte kann man frei entscheiden, ob man den Bulgur als eigenständige Beilage wünscht oder als Zutat in einem vielfältigen Pfannengericht.
Als Beilage wird das ballaststoffreiche Korn mit der doppelten Menge an kochendem Wasser eingeweicht. Nach einer kurzen Quellzeit sollte das Gericht eine breiige Konsistenz haben. Nun wird das Ganze mit etwas Butter oder (geeignet für Vegetarier einem Schluck Olivenöl verfeinert und kann sofort serviert werden. Wünscht man ein schnelles Pfannengericht, kann man auch jedes Rezept für Risotto verwenden. Tauscht man den Reis gegen Bulgur aus, erhält man ein ebenso leckeres, aber neues Gericht.
Eines der bekanntesten Bulgur Rezepte ist der Salat Taboulé. Der eingeweichte Bulgur wird mit frischen Tomaten, Petersilie, Zwiebeln und vor allem Minze gemischt und mit Olivenöl und Zitronensaft gewürzt. Die Minze gibt dem Taboulé einen frischen Geschmack, der an heißen Tagen besonders mundet. Auch Oliven und Fetakäse können diesen Salat weiter verfeinern. Eine weitere orientalische Spezialität sind Köfte, die ungefähr den deutschen Hackbällchen entsprechen. Statt mit Brot wird die Hackfleischmasse der Köfte mit Bulgur gefestigt und je nach Region unterschiedlich gewürzt.